第四节 血液溶浆机基本的生命物质（三）———糖３０５ 糖类可以根据分子的大小分为单糖、寡糖和多糖三大类。亦可根据其分子 组成中含有醛基或羰基而分为醛糖和酮糖。 二、糖的组成和结构 １．单糖 单糖是一类多羟基的醛或酮的总称，是构成复杂糖类的基本结构单元。最 重要的单糖有葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。 葡萄糖的分子式是Ｃ６Ｈ１２Ｏ６，是含６个碳原子的多羟基醛糖。其结构式如 图８９所示。 ３０６第八章 生命与化学 图８１０ Ｄ型核糖及 图８９ Ｄ型葡萄糖及 脱氧核糖的结构式 果糖的结构式 ２５ 其中的Ｃ～Ｃ都是不对称碳原子，所以它有１６种同分异构体，对应着１６ 种不同构型。 果糖则
是一种六碳多羟基酮糖，其分子式也是Ｃ６Ｈ１２Ｏ６，如图８９所示。 核糖是一种多羟基戊醛糖，分子式为ＣＨＯ，结构式如图８１０所示。 ５１０５４ Ｄ核糖是最常见的一种戊醛糖，它是ＲＮＡ的基本结构单元之一，其中２Ｃ～Ｃ ２ 是不对称碳原子。在Ｄ核糖中Ｃ上的一个羟基被Ｈ原子取代就变成了脱氧核 糖（２脱氧Ｄ核糖）。这是存在于ＤＮＡ中的，分布最广的脱氧核糖。 上述单糖在水溶液是以直链或开链式结构存在，但在结晶中，可以成环结构 存在。例如，Ｄ葡萄糖在结晶态中可以形成如图８１ １１所示的两种构型，两者 １ 的区别在于Ｃ上ＯＨ位置朝向的不同。 图８１１ 葡萄糖的成环结构 在ＲＮＡ中的核糖也是以成环形态存在的，如图８１２所示。 ２．寡糖和多糖 （１）寡糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）
是指由二至十几个单糖分子组成的糖类，又称低 糖。 例如蔗糖、麦芽糖和纤维二糖就是典型的双糖。蔗糖由一个葡萄糖分子和 一个果糖分子所组成，麦芽糖和纤维二糖则由两个葡萄糖分子组成，它们的结构 第四节 基本的生命物质（三）———糖３０７ 图８１２ 核糖的成环结构 式如图８１３所示。 图８１３ 几种双糖的结构式 其中两个单糖之间是通过羟基间缩合（两个—ＯＨ缩去一分子ＨＯ）产生的
