("氨基酸的分类 ""（二）溶浆机氨基酸的理化性质 " "@A氨基酸的两性解离与等电点 ""氨基酸除含碱性的 !氨基和酸性的 !羧基外，碱性氨基酸和酸性氨基酸的 >基团还分别含有可解离的氨基（或亚氨基）和羧基。这些基团使氨基酸在酸性环境下与 #&结合，带正电荷；在碱性条件下失去质子而带负电荷。所以，氨基酸是两性电解质，具有酸、碱两性解离的特征。在一定的 6#环境下，氨基酸解离成阴、阳离子的程度相同，所带的正、负电荷相等，呈电中性。此时溶液的 6#称为该氨基酸的等电点（?5B+1+C,/?C 6B?2,，6D）。 !’’# $ $$#( %% %%!%%%# $ $$!#$ 6!@ E (F $G" " " " /0 1 11" " " " " " 6!( E HF IH !’’# !’’ !’’ !#$ %% %%& $ $$$ $$%%%#& ’# & # ’))))(& !#$ %% %%& $ $$$ $$%%%#& ’# & # ’))))(& !#( %% %%$ $$$ $$%%%#" !#$ !#$ !#$ 阳离子 兼性离子 阴离子 !#($ $$!#($ $$!#($ $$!#($ $$& %#$!#($ $$!#($ $$!#($ $$%# $ $$& !& &&% $ $$%#( #(!#
($$"""%#&"#%"" "!第一篇!生物分子的结构与功能!!氨基酸的 "#取决于它的 !羧基、!氨基和 $基团的可解离基团的解离常数（见表 %&）。其计算公式为 "# ’& ( （!羧基） ) （!］其 "#为兼性%［"!&"!%氨基）。对于侧链中含有可解离基团的氨基酸，离子两边 "!（解离常数的负对数）的平均值。表 ! "#氨基酸的解离常数与等电点（!羧基） （!氨基） （$基团）氨!基!酸 "!&"!%"!$"#甘氨酸（*+,-./0，1+,，1） %234 5267 8259丙氨酸（:+:/./0，;+:，;） %234 5265 627%缬氨酸（<:+.>-./0，?0>，?） %236 5267 825@异亮氨酸（.AB+0>-./0，#+0，#） %236 526@ 627%苯丙氨酸（"C0/,+:+:/./0，DC0，E） &2@3 52&3 824@脯氨酸（"FB+./0，DFB，D） &255 &7256 624@半胱氨酸（-,AG0./0，H,A，H） &256 @2&@ &72%@ 8279丝氨酸（A0F./0，I0F，I） %2%& 52&8 &3267 826@色氨酸（GF,"GB"C:/，JF"，K） %23@ 5235 82@5酪氨酸（G,FBA./0，J,F，L） %2%7 52&& &7279 8266蛋氨酸（M0GC.B/./0，M0G，M） %2%@ 52%& 8298苏氨酸（GCF0B/./0，JCF，
J） %2&& 526% &3267 82@9谷氨酰胺（*+>G:N./0，1+/，O） %2&9 52&3 8268天冬酰胺（:A":F:*./0A，;A/，P） %27% @2@7 824&谷氨酸（*+>G:N.-:-.Q，1+>，R） %2&5 5269 42%8 32%%天冬氨酸（:A":FG.-:-.Q，;A"，S） &2@@ 5267 3268 %299赖氨酸（+,A./0，?,A，T） %2&@ @258 &7283 5294精氨酸（:F*././0，;F*，$） %2&9 5274 &%24@ &7296组氨酸（C.AG.Q./0，U.A，U） &2@% 52&9 6277 9285! !%2氨基酸的紫外吸收和呈色反应 !!酪氨酸和色氨酸分子中含有共轭双键，在紫外光%@7 /N波长处有最大吸收峰（图 %3）。此特性可用于蛋白质的定量分析。茚三酮（/./C,QF./）水合物遇热被还原，可与氨基酸在加热时释放的氨结合，生成蓝紫色化合物。此化合物在 897 /N波长处有最大吸收峰，其峰值与氨的生成量成正比，也可用于氨基酸的定量分析。二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 !!蛋白质分子中氨基酸之间以肽键（ "0"G.Q0 VB/Q）相连接，肽键是一个氨基酸的 !羧基和另一氨基酸的 !氨基W & &&脱水连接形成的酰胺键（ H% %%%%%P $ $$% %%）。 图 % 3!芳香族氨基酸的紫外吸收光谱 U$& $% $& $% H $ $$U% P% %%%%%HWWU ) HU% P% %%$ $$%%%HWWU U%%%%%! W HU% P% %%$ $$% %%% %%
