膜蛋白血液溶浆机平均各占膜重量的 627 0 827。膜上的糖类以糖蛋白和糖脂的形式存在，含量约为 17 0127。不同的膜结构其组分的含量也有很大的差别，如线粒体内膜的蛋白质含量达 987以上，而神经髓鞘膜的蛋白质含量仅约 :87，这种分子组成上的差别与膜的功能密切相关。一、脂质 !!膜脂是细胞膜的基本组分，是物质选择性通透的屏障。 1 !&:的细胞膜中约含有 8 ; 12/个脂质分子，一个哺乳动物细胞膜上的脂质分子可达 12<个。膜脂主要含磷脂、胆固醇和糖脂（表 1= 1）。这些分子均为亲水和亲脂的兼性分子，但它们的含量、结构、理化性质，及对膜的构成及功能的影响和作用却不同。 ""!第四篇 !综!合!篇表 !" !#生物膜脂质分子的组成和含量生!物!膜#$ 总! !脂（"） #% #&鞘磷脂胆固醇糖!脂其!他肝细胞 红细胞 神经髓鞘 线粒体 内质网 ’( *) *. (+ (. ) ( *+ *) *, ) *, ’*/ + , ’’ ’/ ’ . -*) / / 0) -’, 痕量 痕量 ’’*(,’*’) !!（一）磷脂 !!磷脂是膜脂中含量最高的一种，包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。甘油磷脂主要有磷脂酰
胆碱（ #$，亦称卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（#%，亦称脑磷脂）和磷脂酰丝氨酸（#&），另外还有少量的磷脂酰肌醇（ #1）和心磷脂（$2）。鞘磷脂分子中含有鞘氨醇和胆碱（见第八章第四节）。 !!磷脂分子有一个亲水的极性头部和一个疏水的非极性尾部，极性头部由甘油或鞘氨醇、磷酸及胆碱等小分子化合物构成，疏水的尾部是两条脂酸链（图 *, *）。同一种组织中磷脂的脂酸链组成极为相近，并可在一定的生理和病理过程中发生变化。脂酸链一般含 *( 3’(个碳，以 *0碳和 *,碳多见。两条脂酸链（4*，4’）中， 4*一般为饱和的， 4’为不饱和的脂酸链。不饱和脂酸链含一个或多个顺式（ 567）双键，并于链尾部呈一定的角度和扭转，对磷脂分子间的相互作用及膜的组装有影响，可使膜结构变得松散。除磷脂酰丝氨酸带负电荷外，其余三种磷脂均为电中性。图 *, *!磷脂的分子结构（磷脂酰胆碱的分子式、分子式简图、原子空间排布及结构示意图） 第十八章 !生!物!膜""!!!生物膜以磷脂分子的脂双分子层为基本结构（图 "# $）。实验证明，脂质分子的形状和兼性性质决定了
其在液态环境中的存在状态。例如，将游离脂肪酸、含一条脂酸链的溶血磷脂及去垢剂（兼性小分子）加入到水溶液中后，它们容易形成单分子层微团（ %&’())(）。磷脂的两条脂酸链所占的疏水表面积较大，故在水溶液中形成闭合的脂双层分子结构。脂双层分子结构的形成是一个自发的组装过程，并且是热力学上最为稳定的形式，这对于细胞的形成和功能的发挥极为重要。在此结构中，磷脂分子极性的头部与水相接触，非极性的脂酸链间通过疏水作用和 *+, -(. /++)0（范德华）力相互靠近，构成连续而有序排列的二维的分子集合。 !!脂质体（)&1202%(）是一种人工合成的膜结构。例如，磷脂经超声处理后可形成双分子层微团，直径为 $3 ,%4" !%。脂质体在生物膜的结构和功能研究中发挥了重要的作用。图 "# $!单分子层微团、脂双分子层和脂质体结构 ! !（二）胆固醇 ! !动物细胞膜上的胆固醇含量较高，占膜脂的 "35 4 675，并可随营养状态波动。细胞膜上的胆固醇还高于内膜系统。胆固醇分散地插在磷脂分子之间，其极性的头部为刚性甾环上所连接的羟基，与磷脂分子的极性头部相靠近，疏水的尾部为含 #个碳的短烃链。刚性的甾环限制了磷脂头部附近脂酸链的运动（图 "# 6）。
