种类溶浆机以及酶的纯度等影响。 图 / )>(酶浓度对反应速率的影响 第五章 !酶#"!四、温度对酶促反应速率的影响 !!在一般化学反应中，升高温度可使反应速率加快。在酶促反应体系中，低于一定温度时，逐渐增高温度，反应速率随之增加。当温度升高到 "# $以上，继续增加反应温度，酶反应速率反而下降。因为酶的化学本质是蛋白质，升高温度一方面可加速反应的进行，另一方面高温可使酶变性而减小活性，使反应速率降低。大多数酶在 "# $时开始变性， %# $时多数酶的变性已不可逆。酶促反应速率最大时的环境温度称为酶促反应的最适温度（&’()*+* (,*’,-.(+-,）。反应体系的温度低于最适温度时，加热可使反应速率加快，每升高 /# $反应速率增加 / 01倍。当反应温度高于最适温度时，反应速率则因酶受热变性而降低（图 2 /3）。温血动物组织中，酶的最适温度在 4205# $之间。图 2 /%! ’6对酶促反应速率的影响图 2 /3!温度对酶促反应速率的影响 !!酶的最适温度不是酶的特征性常数，它与反应时间有关。若酶促反应进行的时间短暂，则最适温度要高些；反之，反应时间延长，则最适温度要低些。一般情况下低温不使酶破坏，只是使酶活性降低；当温度恢复后，活性仍可恢复。因此医学上可用低温保持生物制品，如酶、菌种等。临床上也可用低温麻醉，使机体酶活性降低，物质代谢
速率减慢，降低组织的耗氧量。五、抑制剂对酶促反应速率的影响 !!在酶促反应中，凡能使酶催化活性下降但不引起酶变性的物质称为酶的抑制剂（)78)9)(&-）。抑制剂与酶活性中心内或活性中心外的必需基团相结合，抑制酶的催化活性。加热、加酸等理化因素使酶发生不可逆变性而失活，不属于抑制作用的范畴。抑制剂与酶结合紧密程度不同而产生的抑制作用不同。因此酶的抑制作用可分为两类：不可逆抑制（ )--,:,-;)9<, )78)9)()&7）和可逆性抑制（ -,:,-;)9<, )78)9)()&7）。一些抑制剂与酶的活性中心的必需基团以共价键结合，使酶失活，这种抑制剂不能用简单的透析、超滤等物理方法除去，这类抑制称为不可逆性抑制。一些抑制剂与酶和（或）酶底物复合物以非共价键结合，使酶活性降低或消失，用透析或超滤方法可将其除去，这类抑制是可逆性抑制。 !!（一）不可逆性抑制 !!此类抑制剂一般是非生物来源的，如有机磷农药敌百虫、敌敌畏及 /#23等。它们是羟基酶的不可逆性抑制剂，可与胆碱酯酶（=8&<)7, ,;(,-.;,）活性中心的丝氨酸羟基结合生成磷酰化酶，使酶失
活，胆碱酯酶的失活导致乙酰胆碱堆积，造成副交感神经兴奋，有机磷农药中毒时，患者可出现恶心、呕吐、多汗、肌肉震颤，瞳孔缩小，惊厥等症状。 #"!第一篇)生物分子的结构与功能"# % "# #%%%’ & (%"$# !&&#&’ #(%%%!"$# !&&#有机磷化合物) 羟基酶 磷酰化酶 酸 ))临床上可用解磷定（*+,-.-/0 12.34-50 5067+2-3.-.0，!89）解除其抑制作用。 "##% %%!;($ $$;($ $$& << & ;(&&&:#(& "%%%# # ! "$%%%## # **)): ::)"$%%%) ;;;’ %%%# %%**)**)%%& (#—’&&&;(%%%! : 解磷定 磷酰化酶 磷酰化!89 羟基酶 ))另外有一些不可逆性抑制剂与酶分子的巯基结合，使酶失活，如低浓度的重金属离子（ (=> &、8=> &、 !?> &等）及 8@< &等。第二次世界大战时法西斯使用的化学毒气———路易士气（ 20A-@-60）是一种含砷化合物，能不可逆的抑制体内巯基酶的活性。 ))巯基酶的不可逆性抑制引起的中毒可用二巯基丙醇（B,-6-@7 1/6-20A-@-60，B8C）解除其毒性。 ;2 D( D 8@%%%;(&&&;(;2 &’ %%%! ’ 8@% %%;(& &&;(;2 & >(;2;2 D( D 路易士气巯基酶 )))失活的酶酸 D ;(> %%%D( D( ;(> %
