#"!第四篇 3综3合3篇!"# $#%!&’()*#，+,-., +&）溶浆机的组成成分。每分子 -., +&（四聚体）含有 /原子硒，硒代半胱氨酸是酶的催化中心。该酶在人体内起抗氧化作用，能催化 -.,与胞液中的过氧化物反应，防止过氧化物对机体的损伤。 -., +&活力下降，线粒体不可逆地失去容积控制和收缩能力并最后破裂。缺硒所致的肝坏死可能是过氧化物代谢受损的结果。 +,-., +&与 -., +&不同，它存在于肝和心肌细胞线粒体内膜间隙中，作用是抗氧化、维持线粒体的完整，避免脂质过氧化物伤害，以防止心肌纤维坏死，防止心肌小动脉及毛细血管损伤。硒能激活巨噬细胞，缺硒将招致 0细胞数量下降，从而导致免疫功能减弱。此外，在甲状腺素 0/向其活性更强的形式 01转变的 2脱碘过程中需要脱碘酶，而该酶的活性中心由硒和半胱氨酸组成。 33近年来研究发现硒与多种疾病的发生有关。如克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病及碘缺乏病均与缺硒有关。因为硒对自由基的良好清除能力，使它还具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制物。硒还具有促进人体细胞内新陈代谢、核酸合成和抗体形成、对重金属离子如 +45 6、,75 6的解毒、对黄曲霉毒素的清除、抗血
栓及抗衰老等多方面的作用。硒被光激活将发出电流。已知硒在视觉细胞的感光过程中起重要作用。 33维生素 8可促进硒的吸收与作用，而维生素 9则强化维生素 8的这一作用。体内的硒大部分经尿排出。 33硒主要来自整粒的谷类、海产品、肝、肾等食物。但是由于地质特点的原因，中国是世界上缺硒最严重的地区，全国约有 :5;的地区属低硒地区，应引起高度重视。 33硒过多也会对人体产生毒性作用，如脱发、指甲脱落、周围性神经炎、疲乏无力、恶心呕吐、生长迟缓及生育力降低、呼出气有大蒜气味等。因此不可盲目补硒。推荐的补硒安全值为 /< =2< !7>(。七、其他微量元素 33（一）氟 33在人体内氟（?@A!%’"#，B）含量约为 5=C 7，其中 D<;积存于骨及牙中。氟主要经尿和粪便排出（其中尿中排出占 E<;）。氟能与羟磷灰石吸附，取代其羟基形成氟磷灰石，能加强对龋齿的抵抗作用。此外，>K）水，牙釉质将受损出现斑纹、牙变脆易破碎等。 33（二）钼 33钼（J!@L4(#"AJ，H!）为黄嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分。这些酶中的钼在完成细胞内电子传递的过程中起作用。黄嘌呤氧化酶对体内嘌呤化合物的氧化代谢及最后形成尿酸起主要的催化作用。它又与铁代谢有密切的关系，能加速肝中铁蛋白中铁的释放，加快铁进入血浆的过程，并能使所释放的 B#5 6在血浆内很快氧化成 B#1 6，从而迅速与球蛋白形成运铁蛋白，使铁能顺利地运送至肝、骨髓及其他细胞利用。醛氧化酶对解除体内形成的醛类物质的毒性有重要作用。人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用。在白血病时血钼增高，而在贫血患者钼则降低等，血钼的这种变化是否有因果关系目前仍不确定。 33（三）铬 33已知铬（FM%!J’AJ，9%）的最好来源
是整粒的谷类、豆类、海藻类、肉和乳制品等。谷类经加工精制后铬的含量将大大减少。啤酒酵母及肝不仅含铬高而且其所含的铬活性也大。已知在糖代谢中铬作为一个辅助因子对起动胰岛素有作用。其作用方式可能是含铬的葡萄耐量因子（ 7@AF!*# N!@#%)"F# ?)FN#%，-0B），它促进在细胞膜受体蛋白的巯基和胰岛素分子 G链的两个二硫键之间形成一个稳定的桥结构，使胰岛素能充分地发挥作用。 33铬可能对血清胆固醇有稳定作用。动物实验都显示其能预防动脉硬化和冠心病。铬对蛋白质合成代谢和生长发育也是需要的，缺铬动物生长发育将停滞。 第二十三章 !无机物生物化学#"!八、微量元素代谢异常的原因 ! !"#膳食和饮水中供应的微量元素不足 !!自然界的微量元素主要存在于土壤和水源中，即它的分布具有明显的地域性。若某地区缺乏某微量元素（如碘、氟、硒等），势必影响该地区的食物链质量，首先是植物性食物，而后累及动物性食物。因而造成不仅饮水而且食物也缺乏这些元素。如我国克山病流行地区居民的缺硒即属于此类。另外，食物越是加工精制，其所含的微量元素就越少。 ! !$#膳食中微量元素的吸收利用率降低 !!如膳食中的纤维素和植酸含量过高，将影响锌、铁等的吸收与利用。在胃肠道功能紊乱时或肠道手术后也将影响膳食中微量元素的吸收与利用。 ! !%#需要量增加 !!在一般情况下微量元素摄入量虽能满足正常需要，但需要量因某种情况明显增加时，亦可发生微量元
